Ricchi di fibra e sostanze utili al nostro organismo, i carciofi sono un ortaggio primaverile davvero eccezionale. Forse sì, sono un po’ lunghi da pulire, ma ne vale davvero la pena! Di seguito alcune ricette per prepararli.
Carciofi ripieni
Ingredienti
- 8 carciofi
- 400 g di pangrattato
- 120 g di ricotta affumicata
- 2 rametti di timo
- 1 cucchiaio di mandorle tritate
- 500 ml di besciamella
- Pulite i carciofi, apriteli allargando le foglie ed eliminate le spine più piccole, lessateli per 5 minuti in acqua bollente.
- Farcite i carciofi con il pangrattato saltato in padella e inserite pezzi di ricotta affumicata e disponeteli in una pirofila.
- Versate la besciamella sui carciofi e cospargeteli di mandorle tritate.
- Infornate a 180° per 25 minuti.
Carciofi alla romana
Ingredienti
- 6 carciofi tipo mammole romane
- 2 limoni
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 12 foglie di mentuccia
- 2 spicchi d’aglio
- sale
- olio extravergine di oliva
- pepe
- 250 ml di brodo vegetale
- Pulite i carciofi: togliete le foglie esterne fino a scoprire quelle più tenere, tagliate la parte superiore spinosa e il gambo tenendone attaccato al carciofo circa 3 cm.
- Allargate molto bene il carciofo anche premendolo a testa in giù su un tagliere e con un paio di forbici eliminate le spine più piccole nel centro.
- Mentre eseguite l’operazione con i carciofi rimanenti, sciacquate quelli già puliti e metteteli in una terrina con acqua e succo di limone per non farli annerire.
- Prendete il gambo, tagliatene i primi 10 cm circa, spellatelo per rimuovere lo strato esterno più duro, affettatelo e mettete le fette nell’acqua acidulata insieme al resto dei carciofi.
- Tritate finemente l’aglio con il prezzemolo e la mentuccia.
- Scolate i carciofi, cospargeteli di sale e pepe e farciteli con un cucchiaino di trito, completate con un filo d’olio.
- Mettete i carciofi a testa in giù in una pentola dai bordi alti grande abbastanza da ospitarli tutti.
- Se avete avanzato del trito d’aglio e d’erbe spargetelo sopra i carciofi, salate e pepate. Inserite i gambi puliti tra un carciofo e l’altro.
- Versate il brodo nella pentola fino a coprire 1/3 dell’altezza dei carciofi.
- Cuocete a fuoco medio, con il coperchio, per 30 minuti circa, controllando di tanto in tanto che il brodo non si asciughi eccessivamente, aggiungetene dell’altro se necessario.
- Trascorsi i 30 minuti togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
- Servite irrorando con il fondo di cottura.
Carciofi gratinati al forno
Ingredienti
- 4 carciofi
- 150 g di pan grattato
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 limone
- olio extra vergine d’oliva
- sale
- pepe
- Lavate bene i capperi sotto acqua fredda corrente.
- Preparate un trito d’aglio, capperi e prezzemolo.
- Aggiungete il pangrattato l’olio, il sale ed il pepe.
- Pulite i carciofi: tagliate il gambo e togliete le foglie esterne più dure. Eliminate la parte con le spine, tagliateli a metà, eliminate le spine interne e la lanugine aiutandovi con un coltellino.
- Mano a mano che i carciofi sono puliti sciacquateli e poneteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo del limone.
- Spellate e tagliate anche i gambi che hanno un ottimo sapore e sono ricchi di fibra.
- Scolate i carciofi e tagliateli a fettine sottili.
- Distribuiteli in una teglia unta d’olio, irrorateli di vino bianco e cospargeteli con il mix di trito e pan grattato.
- Infornate a 180° per circa 30-40 minuti.
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